Вт. Сен 28th, 2021

Пищевая ценность, калорийность сыровяленого мяса

Сырая говядина или свинина — естественный источник белка, продукта, который, естественно, содержит целый ряд необходимых питательных веществ. Пищевая ценность мяса зависит от многих показателей: вида животного, пола, возраста и других характеристик.

В составе сушеного корма присутствуют белки, аминокислоты, микро- и макроэлементы, калий, железо и фосфор, витамины PP, A, B.

Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

Одна порция приготовленной таким образом говядины равна суточной потребности организма в витамине PP, известном как ниацин, никотинамид или ниацин. БЖУ вяленое мясо в процентах от суточной нормы на 100 г продукта содержит: белки — 24% (16,09 г); жиры — 30% (22,45 г); углеводы — 0% (0,00 г).

Калорийность и БЖУ показатели вареной говядины представлены на примере итальянского блюда «Брезаола»:

Продукт Измерять Масса Белки, г Жиры, г Угол, г Кал, ккал
Говядина, кг 2 2000 г 378 278 3740
Поваренная соль 400 400
Сахар-песок 400 400 398,8 1592
Молотый перец, розмарин, перец
Общий 2800 378 248 398,8 5322
На 100 г 100 13,5 8,86 14,24 190,43

Особенностью вяленого мяса являются естественные условия сушки, в которых активируются биохимические процессы, образуются белково-липидные комплексы, в результате чего получаются вкусовые и полезные характеристики готового блюда.

Главный природный «повар» в азиатских регионах — солнечные лучи, под действием которых жир, входящий в состав говядины, перераспределяется, проникает на всю толщину куска мяса. Такой способ консервации существует уже тысячелетие. Эти уникальные преобразования происходят и у свиньи.

Калорийность готового продукта показана на примере «Полендвицы» — блюд белорусской кухни:

Продукт Измерять Масса, г Белки, г Жиры, г Угол, г Кал, ккал
Свинина, кг 2 2000 г 320 432 5180
Поваренная соль 90 90
Тмин
Чеснок, головки 2 шт. 60 3.9 0,3 17,94 85,8
Тмин, ч 4 ветры 3,96 2,92 2.38 6,66
Смесь перцев, ч 2 14 1,53 0,45 5,36 35,7
Общий 2,401 329,39 435,67 25,68 5368,1
На 100 г продукта 100 13,72 18,15 1.07 223,58

Вяленое мясо сушат до такой степени, что дальнейшая порча продуктов становится практически невозможной. Полученное блюдо — это не только сытная еда, но и способ приготовления мяса, которое можно долго хранить без особых условий охлаждения.

Преимущества выдержанных продуктов:

  • готовый продукт долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества.
  • благотворно влияют на состояние нервной системы и всего желудочно-кишечного тракта;
  • нормализовать функцию межпозвонковых дисков;
  • под воздействием определенных ферментов и солнечных лучей на жиры они превращаются в вещества с повышенным показателем энергетической ценности. Приготовленное блюдо не содержит консервантов, эмульгаторов, загустителей и искусственных усилителей;
  • быстро насыщает, сохраняет комплекс полезных веществ, присущих отварному или сырому мясу;
  • активные ферменты, «набитые» в процессе приготовления, стимулируют работу спинного и головного мозга;
  • улучшает состояние волос, ногтей и кожи;

Несмотря на очевидную пользу вяленого мяса, его употребление противопоказано в следующих случаях:

  • при нарушениях работы желчного пузыря, поджелудочной железы.
  • при наличии патологий ЖКТ (гастрит, панкреатит, язвенная болезнь);
  • для полных людей;

Поклонникам пикантных изысканных блюд стоит учесть, что в 100 г этого продукта содержится 10 г соли. Нейтрализовать действие этого компонента поможет сочетание мясного ассорти и свежих овощей. Вкусное лакомство нужно употреблять в разумных количествах, чтобы не «съесть» остеохондроз и не обзавестись проблемами с суставами.

Пряный маринад для сушки говядины

Существует еще один вариант маринада с приправами для говядины, более сложный по составу, но обладающий пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Любители острого могут увеличить количество чеснока.

Вегетарианский рецепт вяленого мяса требует следующих ингредиентов:

  • тимьян и розмарин — по 20 грамм.
  • килограмм морской соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • перец черный молотый — 15 грамм;
  • перец — 17 грамм;
  • 2 кг филе говядины;
  • орегано — 20 грамм;

Вяленое мясо в представленном маринаде готовится следующим образом:

  1. В глубокой миске смешать соль и молотый перец.
  2. Чеснок выжимаем через чесночный пресс и отправляем посолить и поперчить.
  3. Навалом также отправляются перец, душица, тимьян и розмарин.
  4. Мясо моется, удаляются все прожилки, пленки и прослойки жира. Протереть бумажным полотенцем, нарезать кружочками шириной 5 см.
  5. Каждый кусок обвалять в подготовленном сухом маринаде, ставить на сутки мариноваться в холодильник.
  6. На следующий день вынимают приготовленное мясо, включают электрическую сушилку. Кусочки помещаются на один или несколько поддонов, и включается режим сушки.

Как выбрать ингредиенты для сыровяленого мяса

Сырое мясо в домашних условиях получается практически с первого раза, ведь технологический процесс не особо сложный. Однако для этого необходимо, прежде всего, научиться выбирать сырье, необходимое для приготовления изысканного блюда.

Решить эту проблему помогут простые и важные советы:

  1. Главное внимание стоит уделить мясному продукту. Оптимальным вариантом будет плотная часть (филейная часть и антрекот) туши взрослого животного (2-5 лет) — филе из поясничной области, толстый край. Эти отрубы считаются самым ценным, мягким, нежным и сочным мясом. Лишний жир необходимо срезать, так как именно он придает блюду прогорклый вкус, способствует быстрому порче куска.

    Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

  2. Качество мяса имеет первостепенное значение при выборе. Свежая или охлажденная мякоть подходит для правильной сушки. При размораживании замороженный продукт не только теряет влагу, но и теряет вкус.
  3. Пусть вас не смущает привлекательность так называемого свежего мяса (через 2-3 часа после убоя). Говядина или свинина «созревают» только через сутки, в течение которых под действием ферментов приобретают нежную консистенцию. Свежее неохлажденное мясо не употребляют в пищу, так как оно все еще жесткое (следствие трупного окоченения), имеет неприятный запах и плохо усваивается организмом.
  4. Выбирая мясо, нужно обращать внимание на места разреза. Они должны быть блестящими с характерным окрасом: свинина — розово-красного цвета, говядина — насыщенно-красного оттенка. Перед использованием необходимо удалить все пленки и полоски.
  5. Соль также важна для заправки мяса. Этот компонент является натуральным консервантом и участвует в создании общего вкуса готового блюда. Для приготовления сушеного продукта нужно использовать смесь хлорида натрия и нитритной соли (е250). Второй компонент не только останавливает рост микроорганизмов, но и играет роль антибактериальной защиты, поскольку исходный материал не подвергается термической обработке. Кроме того, соль взаимодействует с белками мяса, обеспечивая отличный окрашивающий эффект. Не путайте нитритную соль, которая является безопасным порошком для домашнего использования, с селитрой (чистым нитритом натрия), тем более что почти невозможно есть соленую пищу.
  6. Еще один важный «участник» в создании полезных и ароматных продуктов — смесь специй. Состав подбирается исходя из личных вкусов и особенностей воздействия на мясо каждого компонента собранного состава. Это может быть кориандр, тмин, сушеный чеснок, сладкий перец, горчица, ягоды можжевельника, прованские травы и смеси перца. Кроме того, один из них — красный — природный консервант, он беспощадно борется с микробами.
  7. Белый сахар, используемый в рецептах, можно заменить желтым медом, жидким медом или черным сиропом (патокой).

Для правильного процесса приготовления необходимо выделить специальное помещение, в котором будут созданы необходимые условия для сушки: влажность (60%), постоянная температура (12-14 ° C), отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей. При нарушении этих требований на пласте может появиться корочка, при этом внутри изделие останется влажным.

Солёная утиная грудка

Я видела рецепт от Ники Белоцерковской (имя тоже ее). Рецепт простой и не требует особых мер предосторожности, мясо очень…

11 12 Ингредиенты

Ингредиенты

  • Чабрец сухой (тимьян) — 0,5 ч.
  • Душистый перец — 3 штуки
  • Сухой розмарин — 0,5 ч
  • Утиная грудка — 300 г
  • Сахар — 1 ст. Л.
  • Коньяк — 30 мл
  • Перечная смесь — 1 ч
  • Соль крупного помола — 2 ст. Л.
  • Можжевельник — 6 шт

Бастурма вяленая мясная рецепт фото рецепта

Рецепты сыровяленого мяса

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях непросто, но очень выгодно. Зачем тратить деньги из семейного бюджета на дорогой магазинный товар, когда можно выбрать подходящий рецепт блюда и получить вкусную еду собственного производства.

Брезаола

Итальянское лакомство входит в число немногих блюд, которые практически не имеют противопоказаний к употреблению. Вяленое мясо подходит для низкокалорийных диет и подходит тем, кто страдает повышенным уровнем холестерина в крови.

Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

Состав ингредиентов:

  • черный перец, сладкий перец, розмарин — по вкусу.
  • говядина — 2 кг;
  • обычный сахар — 400 г;
  • поваренная соль — 400 г;

Способ приготовления:

  1. Чтобы получить настоящее вяленое мясо на основе итальянской кухни, вам понадобится кусок говядины с плеча или бедра туши животного. В готовом виде изделие имеет цилиндрическую форму, поэтому мякоть, не отвечающая этому требованию, следует обрабатывать острым ножом.
  2. Смешать в миске измельченный розмарин (другие специи), соль и сахар, хорошо растереть мясо массирующими движениями, чтобы кусок полностью покрылся ароматным составом.
  3. Выложите слой в емкость с отверстиями на дне емкости, поместите под нее посуду для сбора выделяющейся влаги. Отправьте кусок в холодильник.
  4. Через 24 часа слить скопившуюся жидкость, еще раз присыпать мякоть смесью специй и соли. Повторяйте эту процедуру несколько раз в неделю, хорошо втирая ингредиенты в волокна мяса.
  5. Через 7 дней необходимо смыть излишки специй струей воды или сухого вина. Просушите изделие промокательной бумагой, обработайте солью, но уже из расчета 1 г на 100 г говядины.
  6. Кусочек завернуть в хлопчатобумажную ткань, хранить месяц на решетке в холодильнике. Сначала меняйте полотенце каждые 2-3 дня, затем — раз в неделю.

Чтобы лучше всего насладиться изысканным вкусом брезаолы, ее необходимо разделить на кусочки толщиной не более 0,8 мм. Сбрызните ломтики бальзамическим уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

Полендвица

Сырое мясо готовят в домашних условиях на многих кухнях по всему миру. Белорусские блюда из свинины получают двумя способами: сухим или «мокрым» (без предварительного замачивания в ароматном рассоле).

Список покупок:

  • тимьян, лавровый лист, мускатный орех, розмарин — по вкусу.
  • соль крупного помола — 90 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • смесь перцев — 2 ч л.;
  • мякоть мяса — 2 кг;
  • тмин — 4 ч л.;

Порядок приготовления:

  1. Свинину очистить от пленок, прожилок и сухожилий. Мякоть хорошо промыть, высушить, промокнув промокательной бумагой.

    Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

  2. Насыпьте в миску ½ количества соли, добавьте белый сахар, перемешайте.
  3. Полученным составом посыпать смесью со всех сторон, поместить в емкость, хранить 16 часов в холодильнике. На этом этапе продукт обезвоживается с одновременным уничтожением бактерий. Соль медленно проникает глубоко в кусок, постепенно растекаясь в мясе и из него.
  4. Достаньте кусок, слейте скопившуюся жидкость. Свинину протереть салфетками, обработать оставшейся солью, переложить в чистую емкость, оставить в холодильнике на сутки.
  5. Далее нужно натереть мясо с сухим чесноком или чесноком, пропущенным через ручной пресс, а также смесью зелени. В таком состоянии продукт необходимо продержать в холоде еще 24 часа.
  6. На последнем этапе обработанную свинину необходимо завернуть в 2-3 слоя марли, перевязать кулинарным шпагатом и повесить на 5 и более дней в проветриваемом, сухом и теплом помещении (не выше 20 ° C). Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
  7. Для «влажного» способа сушки рассол необходимо прокипятить (на 1,5 литра питьевой воды нужно 5 горошин перца и столько же гвоздики, ¼ столовой ложки соли, лавровый лист). Состав остудить, заготовку оставить на 5 дней. После этого присыпать кусок специями и специями, выдержать сутки в холодильнике, затем положить в глубокую кастрюлю, сверху положить гнет. Через несколько часов вынуть из жидкости, промокнуть салфеткой, завернуть марлей, повесить сушиться.

Готовая польша имеет сухую и аппетитную корочку, под которой скрывается нежная, очень нежная и сочная мякоть.

Бастурма

Сырое вяленое мясо в домашних условиях получится особенно вкусным, если в качестве исходного материала выбрать филе телятины. Свинину для армянского блюда традиционно не используют, но попробовать приготовить такой вариант вполне можно при использовании нежирного мяса.

Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

Список компонентов:

  • готовая смесь перцев (острый красный и черный), куркума, молотый чеснок, орегано — 100 г.
  • говядина — 1 кг;
  • обыкновенная крупная (не йодированная) и нитритная соль — соответственно 70 г и 15 г;

Последовательность приготовления:

  1. Мясо промыть, промокнуть салфетками, нарезать кусочками толщиной до 4 см.
  2. Полученные слои выложить в емкость, всыпать оба вида соли, тщательно обработать каждую часть мяса. Прижать мясо вниз, отправить в холодильник на 3 дня. Периодически переворачивайте пищу.
  3. Достаньте кусок, хорошо промойте, оставьте на 15 минут в питьевой воде, затем отожмите кусочки, дайте им немного подсохнуть. Снова установите гнет на 60 минут, чтобы вытекла лишняя жидкость и текстура мяса стала более ровной.
  4. На этом этапе смешайте острую смесь в кастрюле. Его состав можно скорректировать по личному вкусу. Сушеные травы залить горячей фильтрованной водой (до 60 ° С), перемешать, настаивать до 10 минут. Полученная масса должна иметь консистенцию густой сметаны.
  5. Удалите с мяса остатки влаги с помощью промокательной бумаги. Ножом проделайте в каждом кусочке дырочки, проденьте нитку, свяжите концы.
  6. Смажьте порции приготовленной пикантной кашицей. Немного подождите, дважды повторите обработку мяса, затем повесьте на балкон или другое подходящее для сушки место. Накройте мясо чистой тканью, чтобы защитить его от мух, света и сквозняков.
  7. Держать мясо в таком состоянии до 8 дней. Тонких слоев хватит на 6 дней. В процессе отверждения вы можете раздавить кусочки руками, чтобы определить твердость продукта, чтобы предотвратить его высыхание.

Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

Перед употреблением покрытие необходимо очистить, бастурму нарезать тонкими слоями, чтобы ощутить истинный вкус армянского лакомства.

Сыровяленое мясо «Биф Джерки»

Очень быстрый, простой и необычный способ получить мясное ассорти к пиву — самой популярной закуске в США и Европе.

Список компонентов:

  • соевый и вустерский соусы — по 70 мл.
  • соус Табаско — 5-6 капель;
  • филе говядины — 2 кг;
  • сушеные ягоды можжевельника — 15 шт.;
  • сахар коричневый — 2 ч л.;
  • сушеный красный перец и чеснок — по 2 ч л.;
  • жидкий дым — 4 ст л.;

Последовательность приготовления:

  1. Бережно обращайтесь с мясом, удаляя пленки, прожилки и прожилки. Промойте кусок, хорошо промокните промокательной бумагой и положите в морозильную камеру на полчаса.
  2. Вынуть говядину, нарезать тонкими ломтиками.

    Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

  3. Все ингредиенты рецепта соединить в миске, массу перемешать, в получившийся маринад опустить мясные блюда. Оставить в таком состоянии на ночь.
  4. Нанижите слои на длинные деревянные шпажки, аккуратно поместите их на решетку так, чтобы куски мяса свисали между стержнями. Установите «конструкцию» в духовку, подставив под нее противень для сбора капающей влаги.
  5. Когда упадут последние капли ароматного состава, слейте жидкость, собранную с листа, снова поставьте в духовку. Включите режим «Конвекция», доведите температуру до 80 ° С.
  6. Слейте воду с мяса в течение 60 минут, затем убавьте огонь до 50 ° C. Продолжайте готовить еще 4 часа.

Подавайте охлажденное блюдо как закуску или отдельно.

Вяленое мясо в мультиварке

Сырое вяленое мясо в домашних условиях можно приготовить в приборе, затратив на это минимум личного и рабочего времени.

Необходимые ингредиенты:

  • щепотка имбиря;
  • простой и коричневый сахар — соответственно 120 г + 60 г;
  • жидкий мед — 2 ч л.;
  • черный и красный перец (по 1 ч л.), молотый перец (4 ст л.) — на прослойку хлеба.
  • горчица острая — 2 ч л.;
  • телятина — 2 кг;
  • бутоны гвоздики — 4 шт.;
  • соль крупного помола — 140 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • корица — 2 палочки;
  • чеснок — 2 шт.;

Создание блюда:

  1. Все компоненты (кроме мяса и панировки) соединить в кастрюле, довести состав до кипения, снять с огня, остудить.
  2. Поместите в смесь обработанную телятину и поставьте в холодильник на 2 дня. Чтобы весь кусок оставался в ароматном соусе, можно сверху поставить груз.
  3. Вынуть мясо из маринада, хорошо его обсушить, переложить в чашу прибора. Установите режим Multi Cook на 12 часов (60 ° C).
  4. В течение первых 3 часов периодически сливайте появившийся сок. Любителям вкуса отварной свинины этого делать нельзя, оставив мясо в ароматном составе.
  5. Когда блюдо будет готово, снимите слой с блока, просушите салфетками, заверните в фольгу и держите в прохладном месте в течение суток.
  6. Есть второй вариант завершения процесса сушки. Для этого, найдя кусок в электроприборе, посыпьте мясо составом для панировки, запекайте кусок 10 минут в духовке при 190 ° С. Продукт остудить, завернуть в пергамент, отправить в холодильник на сутки.

Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины
Мясо в мультиварке.

Оба метода создания блюда позволят приготовить блюдо с превосходным вкусом и ароматом.

Приготовление вяленого мяса в духовке

Запекать вяленое мясо в духовке
На приготовление вяленого мяса в духовке уходит минимум времени. Для этого можно использовать самые разные виды мяса. Свинина, говядина или курица — хороший выбор. Некоторые специалисты также могут сушить баранину в духовке. Чтобы мясо было легче резать, его нужно слегка заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Чтобы приготовить вяленое мясо в духовке, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Чайная ложка без сахарной горки.
  • по 35 мл вустера и соевого соуса;
  • Несколько ягод можжевельника;
  • Пара кабелей Табаско;
  • Чайная ложка с горкой острого перца и сушеного чеснока;
  • Мякоть любого мяса — один килограмм;
  • 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;

Нарезанное мясо хорошо смешать со специями и оставить мариноваться на час. Затем кусочки кладут на решетку и сушат при температуре 60 градусов около 4 часов. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Как вялить мясо в электросушилке

Сушка в сушилке для овощей требует специальной обработки сырья:

  • сушить в эксикаторе 15 часов при температуре от 70С ° до 80С°.
  • разрезать на 2х2 части;
  • посолить и варить около 20 минут;
  • выложить отварное мясо на поддон сушилки;

В результате получается даже не сушеный, а отварной сушеный продукт со сроком хранения несколько месяцев.

Пошаговый рецепт с фото

Полноэкранный

# шаг 1/10
По этому рецепту я всегда покупаю свиную шею. Мясо не должно быть слишком постным, потому что без прожилок оно будет жестким. Но и слишком толстые куски не беру, нужна
По этому рецепту я всегда покупаю свиную шею. Мясо не должно быть слишком постным, потому что без прожилок оно будет жестким. Но и слишком толстые куски не беру, нужна «ползолото». Лучше выбирать длинный кусок, с не очень большим поперечным диаметром, чтобы потом было удобнее разрезать мясо. Мясо помыть, обсушить салфетками, переложить в емкость подходящего размера

# шаг 2/10

Обильно посолите мясо со всех сторон и оставьте в холодильнике на три дня. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом около 2 кг. Если вы возьмете кусок намного меньшего размера, то его нужно будет меньше солить. Но, по крайней мере, это уже необходимо обнаружить эмпирически.
Обильно посолите мясо со всех сторон и оставьте в холодильнике на три дня. Внимание! Как вы понимаете, рецепт рассчитан на большой кусок мяса весом около 2 кг. Если вы возьмете кусок намного меньшего размера, то его нужно будет меньше солить. Но, по крайней мере, это уже необходимо обнаружить эмпирически. Полноэкранный

# шаг 3/10

Через несколько дней из мяса выделится много жидкости. Ровно через 3 дня снимаем наше мясо с соли и промываем под проточной водой.
Через несколько дней из мяса выделится много жидкости. Ровно через 3 дня снимаем наше мясо с соли и промываем под проточной водой

# шаг 4/10

Приступим к приготовлению рассола. В миску налить винный уксус, добавить 3 зубчика чеснока, выжатого с помощью чесночного пресса, 1 столовую ложку соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу.
Приступим к приготовлению рассола. Налейте винный уксус в миску, добавьте 3 зубчика чеснока, выжатого с помощью чесночного пресса, 1 ст. Л. Соли, щепотку молотого черного перца и розмарин по вкусу. Полный экран

# шаг 5/10

Поместите несоленое мясо в блюдо подходящего размера и хорошо полейте его рассолом со всех сторон, периодически переворачивая в ту или иную сторону. При приготовлении порошка специй держим мясо в рассоле, т.е буквально 5-10 минут.
Поместите несоленое мясо в блюдо подходящего размера и хорошо полейте его рассолом со всех сторон, периодически переворачивая в ту или иную сторону. При приготовлении порошка специй держим мясо в рассоле, т.е буквально 5-10 минут. Полноэкранный

# шаг 6/10

Приступим к приготовлению порошка специй. Вместо черного перца можно использовать смесь перцев. Я использую свежемолотый с мельницы перец, он получается намного ароматнее. Смешать кориандр, перец, болгарский перец, острый перец и сушеный розмарин, добавить щепотку соли. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Если специи не хватает, чтобы посыпать весь кусок, увеличьте ее, соблюдая основные пропорции.
Приступим к приготовлению порошка специй. Вместо черного перца можно использовать смесь перцев. Я использую свежемолотый с мельницы перец, он получается намного ароматнее. Смешать кориандр, перец, болгарский перец, острый перец и сушеный розмарин, добавить щепотку соли. Также можно добавить любимые специи по вкусу. Если специи недостаточно, чтобы посыпать весь кусок, увеличьте масштаб, сохранив основные пропорции

# шаг 7/10

Измельчите звездочки аниса в ступке и добавьте к остальной начинке.
Измельчите звездочки аниса в ступке и добавьте к остальной начинке

# шаг 8/10

Вынимаем мясо из рассола, немного подсушиваем и выкладываем на лист пергамента. Обваливаем мясо в подготовленных специях со всех сторон. Для аромата положите сверху пару веточек свежего розмарина.
Вынимаем мясо из рассола, немного подсушиваем и выкладываем на лист пергамента. Обваливаем мясо в подготовленных специях со всех сторон. Для аромата положите сверху пару веточек свежего розмарина

# шаг 9/10

Мясо заворачиваем в пергамент для придания куску удобной формы для разрезания, можно мясо обмотать кулинарной нитью (нитки у меня закончились, поэтому использовала широкую резинку). Поместите мясо в холодильник на верхнюю полку дверцы и дайте ему высохнуть 25-30 дней. В первые дни проверьте состояние пергамента, если он намокнет, замените его на сухой. Через 5 дней пергамент перестанет намокать.
Мясо заворачиваем в пергамент для придания куску удобной формы для разрезания, можно мясо обмотать кулинарной нитью (нитки у меня закончились, поэтому использовала широкую резинку). Поместите мясо в холодильник на верхнюю полку дверцы и дайте ему высохнуть 25-30 дней. В первые дни проверьте состояние пергамента, если он намокнет, замените его на сухой. Через 5 дней пергамент перестанет намокать

# шаг 10/10

Через месяц вынуть мясо, нарезать острым ножом на тонкие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!
Через месяц вынуть мясо, нарезать острым ножом на тонкие кусочки и подать к праздничному столу. Идеально сочетается с красными сухими винами. Приятного аппетита!

Национальные вариации

Армяне, азербайджанцы и грузины называют валяной бастурмой. Традиционно его нарезают тонкими ломтиками, настолько тонкими, что они блестят. А потом они кладут его в рот и наслаждаются тем, как он тает на языке. В переводе с турецкого «бастурма» означает «под давлением».

История вяленого мяса по-армянски очень увлекательна, и османским кочевникам надо сказать «спасибо» за происхождение этого блюда. Конина была основой их рациона. Куски мяса заворачивали в ткань, привязывали под седло. Изделие пропиталось соленым потом лошади, а вес всадника вытеснил с него лишнюю влагу.

Бастурму часто путают с другой согласной пластиной с названием: пастрома. Первый — вяленая говядина, второй — копченый и маринованный. Белорусы называют деликатес по-своему — поландвица. Возможно, отчасти потому, что кусок мяса, используемый для приготовления, выглядит как кусок дерева.

По-армянски

Особенности. Перед сушкой мясо замачивают в домашнем коньяке или красном вине. В основном ингредиенте не должно быть прожилок, иначе эффект прозрачности не сработает.

Набор продуктов:

  • соль — столовая ложка.
  • домашнее вино — 1 л;
  • перец красный молотый — чайная ложка;
  • чеснок — пять-шесть зубчиков;
  • сушеные зерна граната — одна столовая ложка;
  • говядина — 1 кг;

Готовим пошагово

  1. Перелить вино в кастрюлю из нержавеющей стали, слегка нагреть, добавить специи, пропущенный через пресс чеснок, посолить.
  2. Обмакиваем в маринад основной ингредиент, сверху формируем гнет и отправляем «установку» в холодильник.
  3. Через семь дней возьмите кусок говядины, положите его на деревянную доску, накройте сверху аналогичной доской. Снова ставим гнет, чтобы выдавить из мяса остатки ненужной влаги.
  4. Через 12 часов, когда основной ингредиент полностью высохнет, намазать его смесью специй и коньяка. Смесь должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Выкладываем скраб каждый день в течение трех дней.
  5. Затем мясо заворачиваем в чистую хлопчатобумажную ткань, вывешиваем в прохладном, хорошо проветриваемом месте на десять дней.

Некоторые кулинары рекомендуют включать в маринад пажитник. Эта пряность придаст конечному продукту приятный и насыщенный ореховый вкус. По аналогичному рецепту можно приготовить не только говядину, но и куриное мясо.

По-белорусски

Особенности. Полендвица, что по-белорусски называют вяленым мясом, является национальным достоянием не только «голубоглазой страны», но и Польши. Способ приготовления примерно одинаковый (сухой), а названия отличаются всего несколькими буквами, что никак не влияет на произношение слова. Время высыхания зависит от толщины основного ингредиента. Минимальный период приготовления — три дня, а максимальный — одна неделя.

Набор продуктов:

  • лавровый лист — пять листиков.
  • соль — две щепотки;
  • сахарный песок — столовая ложка;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • семена тмина — чайная ложка;
  • свинина — 1 кг;

Готовим пошагово

  1. Соль смешать с сахарным песком, натереть полученной смесью кусок мяса со всех сторон.
  2. Выкладываем мясо в нержавеющую или стеклянную посуду, сверху ставим гнет, оставляем на трое суток при комнатной температуре. Пару раз в день переворачивать свинину.
  3. Вынуть мясо из миски, обсушить промокательной бумагой, натереть прессованным чесноком и нарезанным вручную лавровым листом.
  4. Складываем марлю в два слоя, кладем на нее поросенка, оборачиваем со всех сторон и завязываем рулетом. Наша задача — слепить свинью бревно.
  5. По окончании процесса упаковки формируем петлю для подвешивания, отправляем мясо на сушку в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Опытные повара иногда рекомендуют использовать нитритную соль для приготовления домашней бастурмы. Это как-то улучшает вкус лакомства, усиливает его аромат. Эта повязка не приносит пользы для здоровья. Но в нем таится немалый урон. Чрезмерное употребление нитритов может привести к повышенному риску развития респираторных заболеваний и рака. Поэтому можно попробовать мясные продукты с нитритной солью, но злоупотреблять ими точно не стоит.

Также можно сушить мясо с помощью сушилки. Баранину, курицу, телятину или свинину окунают в маринад, раскладывают на подносе, включая прибор на высоких температурах. В зависимости от толщины кусочков изделие будет сохнуть от четырех до девяти часов. Но чудо-помощник мультиварки для этих целей не пригодится. Устройство популярного кухонного прибора способствует накоплению, а не удалению влаги, как того требует рецепт.

Кусочки вяленой лжи

Рецепт вяленой говядины в домашних условиях

Время на подготовку: 1 месяц 10 дней.
Количество порций в упаковке: 7-8.
Калорийность: 237 ккал на 100 г продукта.
Кухонная утварь и техника: чеснок, кухонная доска, мясорубка или ступка для измельчения специй, бумажные полотенца, пергаментная бумага, кухонный шнур или шпагат, фольга, емкость для маринования мяса, холодильник.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Поваренная соль 2 столовые ложки л.
Сахар ½ столовой ложки л.
Чеснок 1 голова
Тимьян 1 упаковка
Смесь перцев 12 г
Гвоздика 8 шт.

Приступаем к приготовлению

  1. Измельчите 1 пучок тимьяна. Если у вас под рукой нет нового, замените 2 столовые ложки сушеного.
  2. Очищаем 1 головку чеснока и пропускаем через пресс. Смешайте измельченный чеснок с тимьяном.
  3. Измельчить на мельнице или 8 штук растереть в ступке для гвоздик.
  4. Добавьте измельченные дольки к смеси тимьяна и чеснока, 2 ст.л соли, 12 г смеси перцев и 1/2 ст.л. Сахара.
  5. Хорошо перемешайте специи до однородной массы.
  6. Кусок нежирной говядины массой 1 кг хорошо промывают в проточной воде и просушивают промокательной бумагой. Выкладываем мясо в удобную емкость и натираем со всех сторон смесью подготовленных специй.
  7. Накрываем нашу емкость крышкой или фольгой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом каждый день мясо нужно переворачивать из стороны в сторону.
  8. Через время достаем, смываем все специи холодной водой и просушиваем мясо промокательной бумагой.
  9. Оберните мясо пергаментной бумагой.
  10. Берем веревку или толстую веревку и обвязываем мясо, чтобы в процессе сушки оно сохраняло округлую форму.
  11. Вешаем в холодильник и оставляем в таком виде примерно на 1 месяц, в процессе приготовления мясо потеряет около 30-40% своего объема, поэтому время от времени нам нужно будет завязать веревочки, чтобы по окончании приготовления, он будет иметь красивую форму карусели.
  12. Через месяц мясо можно будет нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться им!

Основные прописные истины

  • На готовом мясе велика вероятность образования белой или так называемой «культивированной» плесени. Бояться ее не стоит, ее внешний вид говорит о правильном процессе приготовления. Главное, чтобы не было пятен темных пятен или неприятного запаха.
  • сушить мясо удобнее из продолговатых кусков одинаковой ширины. Поэтому лучше всего использовать филе, шейку, филе или карбонат.
  • Для придания вкуса мясу можно использовать любые специи. Но не исключайте перец чили, так как он является консервантом.
  • Если через некоторое время мясо продолжает оставаться мягким, возможно, внешняя корочка очень сухая, а внутренняя не может высохнуть. Для этого окуните его в воду или замаринуйте и повторите всю процедуру еще раз.
  • Споласкивать специи водой не нужно, их можно просто протереть салфеткой или бумажным полотенцем. Тогда вкус готового блюда станет еще насыщеннее.
  • В кулинарии особое внимание следует уделить выбору мяса. Покупайте только свежие незамороженные продукты, так как размороженное мясо сохраняет много влаги и из-за этого может потерять аромат.
  • Чтобы создать «шкурку» для мяса, в котором оно будет высыхать, вы можете использовать марлю, хлопчатобумажную ткань, пергамент или коллагеновую пленку.
  • Без скорлупы не обойтись, так как мясо просто подсохнет и станет несъедобным.
  • Выбирая основной ингредиент, обратите внимание на его запах, текстуру и цвет. Он не должен иметь резкого и неприятного запаха, прилипать к рукам. А если надавить на нее пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Процесс вяления мяса

Посолив мясо одним из трех способов, предложенных выше, приступайте к сушке. Первым делом посолите кусочки специями. Смесь специй готовится по вкусу. Он может включать различные виды молотого перца (чили является естественным консервантом), сладкий перец, кориандр, звездчатый анис или семена горчицы, тмин, гвоздику, семена тмина, ягоды можжевельника, сушеный чеснок и любые пряные травы. Приправы равномерно измельчить и полученной смесью натереть куски мяса.

Подготовка мяса к сушке завершается этапом обмазывания соленых кусков специями
Подготовка мяса к сушке завершается этапом обмазывания соленых кусков специями

Сырье заворачивают в марлю (каждый кусочек отдельно) и кладут в чистую сухую посуду. Мясо должно лежать в холодильнике не менее 1 недели, затем его вытаскивают и снова натирают смесью специй. Каждый кусок оборачивают чистой марлей и перевязывают прочной нитью, чтобы его можно было повесить.

Перед сушкой куски мяса перевязывают прочной нитью, чтобы их можно было развесить
Кусочки мяса упаковывают в чистую марлю и перевязывают прочной нитью, чтобы их можно было развесить (правильно сушить мясо в подвешенном состоянии)

Для создания оптимальных условий брожения сырье следует хранить в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом месте при оптимальной температуре от 4 до 25 (допустимо до 40). Важно: нельзя сушить мясо на солнце.

Для птицы процесс завершается за несколько дней (максимум за неделю), но для полного высыхания полосок говядины или конины потребуется от 2 недель до 1 месяца. В холодное время года мясо лучше всего вешать на балкон или вентилируемую лоджию. Также можно разложить небольшое количество сырья на кухонном окне (при всегда открытом окне), но так, чтобы кусочки не касались друг друга.

Подвешивание кусков вяленого мяса
На фото вы видите свисающие куски вяленого мяса (без марли и другой ткани, просто обваляемые в специях)

Те, кто часто сушат мясо, сами делают переносные сушилки, в которых есть специальные планки или решетки для подвешивания сырья. В жаркое время года хранить изделие на открытом воздухе не стоит: оно может испортиться от жары или пострадать от мух. Летом мясо лучше доводить до готовности прямо в холодильнике, развешивая небольшие кусочки между полками или ставя прямо на стеллажи (в этом случае их часто придется переворачивать).

Как хранить сыровяленое мясо

обидно тратить много денег, прилагать столько усилий для приготовления вкусной еды и в результате через короткий промежуток времени обнаруживать явные признаки испорченного продукта. Чтобы не бороться с такой неприятностью, необходимо учитывать условия и правила хранения вяленого мяса.

Нравиться:

  1. Перед тем, как отправить запеченное изделие в прохладное место, его необходимо полностью остудить, обернуть бумажными салфетками (отдельными кусочками) или обернуть пергаментной бумагой. Поместите заготовки в контейнер, закрывающиеся цилиндры или герметичные (герметичные) упаковки. Можно оставить говядину или свинину в полиэтиленовом пакете, открытую часть пакета зафиксировать горячим утюгом.
  2. Главное условие правильного хранения вяленого мяса — исключить взаимодействие продуктов с воздухом, исключить наличие конденсата, способствующего появлению плесени. Для этого рекомендуется постоянно следить за температурой вокруг продукта.
  3. Разные виды мяса необходимо хранить в отдельных емкостях, чтобы куски не потеряли свой первоначальный вкус.
  4. Срок хранения свежеприготовленного блюда в холодильнике — 6 дней, в кладовой или другом прохладном помещении — до месяца, если в качестве емкости выбрать вакуумную тару.
  5. Герметично упакованный продукт, предварительно нарезанный тонкими ломтиками, может храниться в холодильнике до 6 месяцев, в морозильнике — до года.

Появление белого (не «мягкого») налета на слое вяленого мяса не считается признаком испорченной пищи. Этот эффект часто называют «благородной гнилью» и не влияет отрицательно на аромат и резкий вкус пищи.

Приправленное мясо. Как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото из свинины, говядины

Признаки непригодности мяса к употреблению заключаются в образовании на поверхности характерного на ощупь слоя слизи, цветных пятен, изменении органолептических показателей (неприятный вкус, гниль, зловонный запах, неприглядный вид).

Иногда для достижения сбалансированного вкуса и непревзойденного аромата домашнему мясу требуется несколько месяцев. Самый первый кусочек нежного и нежного десерта свидетельствует о том, что деньги, потраченные на ингредиенты блюда, были вложены исключительно на пользу своему здоровью.

Совет от повара

Чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, следует придерживаться нескольких простых советов.

  • Чтобы блюдо получилось максимально вкусным и полезным, стоит выбирать только свежее и качественное сырье.
  • Полуфабрикаты нужно накрыть марлей, чтобы насекомые не достигли их.
  • Сушить мясо можно только в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
  • Приготовление вяленого мяса в сушилке нужно проводить под постоянным наблюдением, потому что продукт легко сушить.
  • В случае приготовления лакомства в духовке температура должна быть в пределах 60-70 градусов.

Как хранить вяленое мясо

Сохранность вяленого мяса будет зависеть от способа его приготовления. Например, бастурму в специях можно хранить завернутой в обычный пергамент. Билтонг будет высыхать дальше, поэтому хранить его следует в плотно закрытой стеклянной таре.

очень важно хранить мясо домашнего приготовления в прохладном месте. При хранении при комнатной температуре продукт необходимо употребить не более двух недель. При появлении постороннего запаха или привкуса мясо можно подвергнуть термической обработке или от таких продуктов еще лучше отказаться.

Источники

  • https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/retsept-vyalenoje-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://webspoon.ru/foodtype/vjalenoe-mjaso
  • https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah
  • https://lena7.ru/kak-vjalit-mjaso.html
  • https://ProVyzhivanie.ru/vyzhivanie/eda/vyalenoe-myaso
  • https://quickdiets.ru/myaso-syrovyalenoe.html
  • https://www.EdimDoma.ru/retsepty/110392-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah
  • https://recipes365.ru/vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah/
  • https://truehunter.ru/433464a-kak-vyalit-myaso-v-sushilke-dlya-ovoschey-sovetyi-i-retseptyi

[свернуть]
READ  Как заворачивать блины - 10 способов завернуть блины с фото

от admin

Adblock
detector